11月3日，中國食品科學技術學會第二十一屆年會在重慶召開。本屆年會以“使命驅動下的食品科技與發展”為主題，圍繞我國食品科技與產業發展的新變化、新需求、新任務，集結食品科技力量，貢獻科技智慧。

打好食品產業關鍵技術攻堅戰

20多年來，中國食品科學技術學會年會已成為食品科技界與產業界跨界融合的重要平臺。

中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學孫寶國教授在致辭中表示，食品產業已進入深度依靠科技創新提升核心競爭力的發展階段。本屆會議分別圍繞“強化基礎研究、側重產業應用、深化人才培養”設置相應專題，更具前瞻性和引領性，充分展示了對未來食品產業發展的深入思考。

針對食品科技與產業的未來發展，孫寶國提出三點建議。一是要集聚力量打好食品產業關鍵技術攻堅戰。加強頂層設計，立足于食品學科前沿，在大宗原料供給、新型功能基料等關鍵環節實現自主可控。二是要做真正“接地氣”的科學研究。食品科技需要走出實驗室，走進工廠、走進鄉村、走進田間地頭，真正服務于產業的新質發展。三是要充分融入和詮釋新時代的科學家精神。厚植家國情懷，以實際行動推動食品產業蓬勃發展。

農業農村部中國農村技術開發中心副主任張輝在致辭中表示，農業農村部中國農村技術開發中心以重點專項管理服務為主線，抓好“食品制造”等專項的組織實施；以“科技計劃成果進園入縣”和“重點專項服務鄉村”兩大行動為抓手，加速推進專項成果轉化落地。圍繞產業鏈形成整體集成的技術體系和解決方案，推動食品產業提質增效。

重慶市農業農村委員會主任、市鄉村振興局局長劉貴忠在致辭中表示，今年前三季度，全市規模以上食品及農產品加工企業總數達到885家，產值同比增長6%，跑出產業高質量發展的加速度。重慶市將錨定“五千億級支柱產業”目標，重點培育一批鏈主企業，把建強園區平臺作為重要抓手，推進十大重點園區提擋升級。

西南大學黨委書記張衛國在致辭中指出，西南大學作為國家 “雙一流”建設高校，前瞻部署“大生物大農業、大生命大健康、大信息大數據、新能源新材料”四大領域，實施“種質資源創制、未來農業引領、生命健康守護、信息材料創新”等計劃。特別是近年來西南大學食品科學學院，支撐重慶食品產業發展，籌建申報中匈食品科學“一帶一路”聯合實驗室，對學校農業學科進入ESI全球排名前1‰貢獻度近50%。

聚焦前沿基礎研究 勾勒未來美好圖景

今年1—8月，食品工業規上企業營收5.8萬億元；利潤超過3800億元，同比增長11.7%；出口超過365億美元。食品工業以占輕工業36.2%的資產，實現了39.9%的營業收入，創造了43.2%的利潤。大會主題報告環節，圍繞人工智能、合成生物學等食品領域最新研究熱點進行深入交流與探討。

“當前，制造業的80%是傳統產業，亟待深度轉型升級。通過AI賦能，‘工業大腦’能夠引導數字經濟和制造業深度融合，助力制造業高質量發展。”中國工程院院士、華東理工大學教授錢鋒暢談人工智能（AI）給行業轉型升級帶來的新變化。在他看來，應用人工智能+，通過數實融合技術為傳統產業裝上“工業大腦”，將為產業高質量發展注入新動能。

中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、江南大學學術委員會主任陳堅在題為“未來食品與生物制造”的報告中，提出科學落實“大食物觀”，就要通過拓展食品新資源、創新食品合成路徑、優化食物供給結構、提高食物供給效率來實現。未來食品以合成生物學、人工智能等為技術基礎，核心內容包括資源挖掘、感知技術、精準營養、智能制造和智慧監管，在獲得新資源、開發新技術、建立新體系、創造新需求、形成新業態等方面具有重大意義。對我國未來食品技術總體情況調研發現，排列前五的包括食品主料的生物合成、食品制造全過程資源高值轉化及食品營養素精準傳遞與全程管控系統、營養和風味配料細胞工廠創制等。

陳堅介紹，我國微生物蛋白產業蓬勃興起。微生物蛋白與營養、風味物質聯產成為微生物蛋白產業發展的一大趨勢。

在低碳減排的大趨勢下，食品加工副產物的增值利用成為食品科技界關注的重點。四川師范大學黨委副書記、校長趙國華重點介紹了一種潛在的功能性食品配料木質素的研究進展。他介紹，木質素是僅次于纖維素的第二大生物可再生聚合物，在植物性食品中應用廣泛。近10年來，木質素的食用和營養價值受到越來越多的關注，如何實現木質素的高值化利用已成為全球亟待解決的問題。課題組圍繞提取于川渝地區常見的麻竹筍殼中常規木質素與木質素納米顆粒展開研究工作，從營養和食品的角度為木質素的工業化開發利用提供了新的思路。

圍繞基礎研究領域，會議期間還召開了2024食品科學前沿熱點問題論壇、合成生物學與食品配料開發應用、全基因測序技術在食品微生物污染控制中的應用等專題。2024年度中國食品科學技術學會科學技術獎頒獎儀式同期舉行，并發布“2024中國食品科技十大進展”，反映我國食品科技領域所取得的重大突破，凸顯食品科技發展的引領性和先進性。