一、嚴格落實主體責任

 

　　各學校要嚴格落實校園食品安全主體責任，嚴格實行校長（園長）負責制，依法依規配齊食品安全總監和食品安全員，健全食品安全責任體系，制定集中用餐突發事件應急預案，完善食品安全膳食委員會，嚴格落實各項食品安全管理制度，結合自身實際制定風險管控清單并動態調整，做好“日管控、周排查、月調度”工作。

 

　　二、全面排查風險隱患

 

　　對經營場所環境衛生、設備設施等進行全面檢查、清潔，確保加工場所天花板和墻壁無剝落、霉斑、積塵、蜘蛛網等，排水溝通暢，“三防”設施齊全并運行正常，進一步完善鼠害防治措施，保證各類加工設備、留樣冰箱、冷藏冷凍設施、消殺設備等運轉正常，對加工用具、餐用具進行維護、保養、清洗、消毒、保潔，對食品庫房進行全面檢查，及時清理超過保質期、感官性狀異常的食品及原料。

 

　　三、規范食材采購貯存

 

　　從正規渠道采購食品，嚴格按照《福建省食品安全信息追溯管理辦法》要求，做好一品一碼錄入工作，留存供應商資質文件、購物憑證及有關產品合格證明文件，并做好入庫查驗和記錄；分區、分架、分類、離墻、離地存放食品；嚴格按照食品安全溫度要求貯存食品；貯存散裝食品時，標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、使用期限等內容；遵循先進、先出、先用的使用原則。

 

　　四、規范加工制作過程

 

　　各單位要嚴格按照規范流程進行加工制作，采取有效措施防控食品變質和交叉污染。不加工制作感官性狀異常的食品、超過保質期的食品、四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等國家明令禁止的高風險食品及法律法規禁止加工制作的各類食品。嚴格落實食品留樣制度，做好留樣時間、留樣食品名稱、留樣人等食品留樣記錄。

 

　　五、規范復用餐飲具清洗消毒

 

　　嚴格按照規范要求開展餐飲具清洗、消毒工作，設置專用的餐用具清洗消毒水池或設備，并使用符合國家標準的清洗、消毒劑。消毒后的餐飲具存放在清潔、專用、密閉的保潔設施中，鼓勵有條件的學校配備熱力高溫洗碗機，建設與供餐規模、供餐形式相匹配的餐用具消毒房。

 

　　六、加強從業人員管理

 

　　加強從業人員管理和培訓，嚴格落實晨檢制度并做好相關記錄。組織食品安全總監、食品安全員和從業人員開展食品安全知識培訓和考核，明確食品安全崗位職責，做到定人定崗，壓實食品安全責任。

 

　　七、制止餐飲浪費行為

 

　　根據在校師生需求，科學合理設置菜單，開展制止餐飲浪費宣傳和食品安全科普宣傳教育，引導學生按需用餐，踐行“光盤行動”理念，自覺抵制食品浪費行為，形成“文明用餐、節約用餐”的新風尚。

 

　　校園食品安全無小事，請各學校、集體用餐配送單位、承包經營企業、大宗食材供應商高度重視，以最高標準、最嚴要求落實食品安全措施，共同守護廣大師生“舌尖上的安全”。