《天水麻辣燙經營管理規范》在制定過程中嚴格遵守《中華人民共和國標準化法》和《中華人民共和國標準化實施條例》，根據《甘肅省標準化條例》《甘肅省地方標準管理辦法》等相關規范要求，按照 GB/T 1.1—2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規則》編制起草。突出天水麻辣燙的特色品質，規定了麻辣燙經營者從事經營必須達到的基本要求，使麻辣燙經營管理服務標準化。相關內容嚴格符合國家標準《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》（GB 31654）、《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934）、《辣椒粉》（GB/T 23183）、《花椒》（GB/T 30391）、《餐飲服務食品安全操作規范》等相關要求，并與其相協調、相銜接。

 

　　該標準規定了天水麻辣燙經營管理的相關術語和定義、基本要求、經營場所要求、設施設備管理、原輔料管理、食品加工管理、環境衛生管理、從業人員管理、服務保障管理、檔案管理的要求，適用于規范天水麻辣燙餐飲服務的經營管理。其中基本要求中對經營者依法取得證照經營、經營企業規范經營、營業場所內各項衛生等提出明確要求。設施設備管理中對麻辣燙經營需要的專用工具、用具及洗刷、消毒、冷藏冷凍、食品留樣等作出規定。原輔料管理中要求建立進貨查驗記錄制度，推薦選用天水出產的調味料和食材，對各項原輔料選用提出明確要求。環境衛生管理中對整體環境、加工區域、用餐區域及餐（飲）具衛生作出明確規定。從業人員管理中特別強調了“一穿三戴三不”的要求。

 

　　通過制定《天水麻辣燙經營管理規范》地方標準，為經營者加強內部管理提供標準依據，更好規范和引領行業健康發展，進一步提升麻辣燙服務質量水平。下一步，市場監管部門將加大宣傳力度，持續加強《天水麻辣燙經營管理規范》市級地方標準的應用實施，并對實施情況加強監督管理，不斷規范提升經營行為，助力“天水麻辣燙”輻射帶動全市經濟社會高質量發展。

 

　　信息來源

 

　　標準化科