6月2日，浙江杭州某居民因食用泡發(fā)時間過長的木耳，不幸發(fā)生米酵菌酸中毒，被緊急送醫(yī)搶救。該事件再次為我們敲響了食品安全警鐘。高溫季節(jié)已至，食材極容易腐敗變質(zhì)，為保障廣大市民飲食安全，有效預(yù)防米酵菌酸中毒事件發(fā)生，現(xiàn)發(fā)布消費提示如下：

 

 

　　來源隱蔽：

 

　　米酵菌酸主要由椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生。這種細菌在自然界分布廣泛，極易在溫暖潮濕的環(huán)境中繁殖。

 

　　毒素特性：

 

　　米酵菌酸是一種劇毒毒素，耐熱性極強，普通家庭烹飪的煎、炒、煮、蒸等加熱方式均無法將其破壞。

 

　　危害嚴重：

 

　　誤食含有米酵菌酸的食物后，輕則引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、全身無力等癥狀，重則可能導(dǎo)致肝、腎、心、腦等多器官損傷，甚至引發(fā)死亡，目前尚無特效解毒藥物。

 

 

　　除發(fā)酵米面制品（如酸湯子、吊漿粑等）外，長時間泡發(fā)的木耳、銀耳是近年來導(dǎo)致米酵菌酸中毒的主要元兇。此外，濕河粉、濕米粉、涼皮等含水量高的淀粉類食品，若在高溫潮濕環(huán)境下保存不當，也存在風險。

 

　　01

 

　　泡發(fā)時間嚴控制：

 

　　使用干凈容器和清潔冷水（推薦使用純凈水或涼開水）泡發(fā)。即泡即用是上策！ 高溫季節(jié)或潮濕環(huán)境，應(yīng)盡量縮短泡發(fā)時間，宜控制在2小時內(nèi)。

 

　　02

 

　　儲存要求不放松：

 

　　泡發(fā)好的木耳、銀耳切勿在室溫下長時間存放（建議不超過2小時）。夏季泡發(fā)后的木耳等食材宜密封后置于冰箱中冷藏貯存（0-8℃），盡快使用。超過24小時的泡發(fā)木耳、銀耳，無論是否冷藏，應(yīng)丟棄處理！禁止食用！

 

　　03

 

　　感官異常立即棄：

 

　　泡發(fā)過程中或泡發(fā)后，如發(fā)現(xiàn)木耳、銀耳發(fā)粘、有異味（如酸味、餿味）、失去彈性或形態(tài)糜爛，務(wù)必立即丟棄，切勿僥幸嘗試。

 

 

　　學(xué)校食堂是學(xué)生營養(yǎng)健康的重要保障，必須嚴把食品安全關(guān)，對于木耳等高風險食材，務(wù)必采取更嚴格管理措施：

 

　　源頭嚴控：

 

　　采購干燥、品質(zhì)優(yōu)良的木耳、銀耳原料，索證索票齊全，確保來源可溯。

 

　　謹慎供應(yīng)：

 

　　建議學(xué)校食堂審慎評估提供泡發(fā)木耳、米線等食材必要性，高溫高濕季節(jié)，可優(yōu)先選擇其他更安全的食材替代。如確需使用，應(yīng)嚴格控制泡發(fā)和貯存時間，確保安全。

 

　　專人管理：

 

　　木耳、米線等食材應(yīng)管理專人化、精細化，嚴格控制泡發(fā)和貯存時間，對超時食材堅決清理；同時要注意保持泡發(fā)環(huán)境、水質(zhì)、容器的清潔，避免泡發(fā)過程污染。

 

　　自選管理：

 

　　如學(xué)校餐廳設(shè)有麻辣燙等自選區(qū)，也應(yīng)關(guān)注木耳、米線等質(zhì)量，加強貯存溫度和時間的控制，杜絕風險。

 

 

　　購買濕米粉、濕河粉、涼皮等，注意查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲存條件。購買后應(yīng)冷藏儲存并在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用完畢。

 

　　對于家庭自制谷類發(fā)酵食品（如酵米面），務(wù)必確保原料新鮮無霉變、環(huán)境清潔、工藝規(guī)范，高溫季節(jié)發(fā)酵米面制品風險高，應(yīng)謹慎選用。

 

 

　　一旦食用相關(guān)食品后出現(xiàn)疑似中毒癥狀（如惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等），務(wù)必立即停止食用，同時攜帶剩余可疑食物，以最快速度前往正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)就診，并主動告知醫(yī)生進食史。

 

　　食品安全無小事，預(yù)防中毒靠大家。請廣大市民朋友提高警惕，科學(xué)泡發(fā)、安全食用相關(guān)食品。請各級各類學(xué)校食堂、各餐飲服務(wù)食品提供者嚴格落實主體責任，加強過程控制，嚴把原料關(guān)、加工關(guān)、儲存關(guān)，共同守護“舌尖上的安全”！

 

　　馬鞍山市市場監(jiān)督管理局

 

　　2025年6月18日

 

　　來源：餐飲服務(wù)安全監(jiān)管科