一、學校食堂防風險

 

　　學校要把食品安全職責落實到位：

 

　　1.開學前做好自查。組織對學校食堂進行全面檢查，完善衛(wèi)生設施，按規(guī)定對相關場所、設施和就餐用具進行維護、保養(yǎng)、清洗、消毒和保潔；全面檢查庫房和加工場所內(nèi)的食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品，及時清理處置過期、變質(zhì)等不合格物品并做好登記，防止庫存時間久、過期變質(zhì)的食品原料進入加工環(huán)節(jié)，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材，對冷凍冷藏的食材查驗是否符合貯藏溫度要求，是否超保質(zhì)期或發(fā)生變質(zhì)。

 

　　2.加強人員管理。完善年度培訓計劃，組織食品安全總監(jiān)、食品安全員、從業(yè)人員對進貨查驗和索證索票，加強食材貯存管理，規(guī)范加工操作，高度重視紙質(zhì)（電子）檔案及食材留樣管理等方面進行系列學習，強調(diào)落實食品安全責任，加強對從業(yè)人員的健康監(jiān)測和日常管理。

 

　　3.嚴格按規(guī)范操作。嚴格執(zhí)行餐飲服務食品安全操作規(guī)范，落實場所及設施設備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗、原料采購至供餐全過程控制管理、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理、留樣及從業(yè)人員健康管理和培訓等制度；把好食品原料采購進貨關，從正規(guī)渠道進貨，按規(guī)定索證索票并進行檢查；不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆以及禁止加工制作、外購三明治等高風險食品；不用五指毛桃等中藥材煮湯，避免誤采誤食有毒植物引起食物中毒；按要求儲存和加工濕米粉，嚴防米酵菌酸毒素引發(fā)食物中毒事件；防止生熟食品交叉污染，烹飪食品時做到燒熟煮透；采購及規(guī)范使用符合國家標準的清潔消毒產(chǎn)品，并將清潔消毒產(chǎn)品與食品分開存放，避免食物受到污染。

 

　　4.加強節(jié)約美德教育。在食堂醒目位置張貼節(jié)約標識、在菜單上標明食材份量，引導學生按需用餐，適量點餐，深入推進“光盤行動”。

 

　　二、校園周邊要留心

 

　　校園周邊食品經(jīng)營者要嚴格落實食品安全主體責任，春季換季期間是諾如病毒高發(fā)期，要加強場所清洗消毒和人員健康監(jiān)測，禁止向未成年人銷售酒類。學校師生也應盡量少去或不去校園周邊用餐或購買零食食用。

 

　　需要在校外就餐時，應選擇到持有《食品經(jīng)營許可證》（相關證件需在有效期內(nèi)）或僅銷售預包裝食品備案證明的餐飲單位就餐，不到無證小店和街邊小攤就餐。

 

　　需要網(wǎng)絡訂餐時，應選擇合法合規(guī)的供餐單位，注意查看店鋪“商家信息”模塊中的食品經(jīng)營許可證和統(tǒng)一社會信用代碼證/營業(yè)執(zhí)照信息，特別要留意食品經(jīng)營范圍和食品經(jīng)營許可證有效期等關鍵信息，且少訂購高風險食品（如四季豆、鮮黃花菜、生食冷食類），驗收后盡快食用，并保留相關消費憑證，以備維權所需。

 

　　需要購買零食時，要到持有有效《食品經(jīng)營許可證》的食品經(jīng)營單位購買，要查看標簽標識，觀察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損、有無鼓包（漲袋、胖聽）、有無顏色變化、有無出現(xiàn)異味等現(xiàn)象，不貪便宜購買“五毛食品”“三無”食品。

 

　　三、良好習慣要養(yǎng)成

 

　　注意勤洗手，餐前便后必洗手，不偏食挑食，不暴飲暴食，不喝生水，不吃不潔食物，不吃新奇食物（如野果、野味），不買、不吃“三無”食品和過期食品，以降低“病從口入”的風險。

 

　　四、學校食堂防風險

 

　　家長和學校應重視學生的一日三餐，谷物、肉類、蛋、奶制品和新鮮蔬菜、水果等搭配合理，充分保證能量、優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維的充分攝入。冷飲、冰淇淋等寒涼食品少吃或不吃，避免食用生食鮮肉制品、水產(chǎn)品等。零食可在兩餐之間適當食用，睡前不吃零食，以免造成腸胃負擔，引起失眠、齲齒等。