一、落實(shí)主體責(zé)任。嚴(yán)格落實(shí)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《安徽省食品安全條例》等法律法規(guī)，強(qiáng)化主體責(zé)任意識，及時排查、消除食品安全風(fēng)險隱患。對自行清洗消毒的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“除渣、浸泡、清洗、消毒、保潔”等清洗消毒的各項(xiàng)要求；對采取餐（飲）具集中消毒的，應(yīng)選擇具備資質(zhì)、管理規(guī)范、信譽(yù)良好的餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位，采購、使用符合規(guī)定的餐（飲）具。

 

　　二、規(guī)范清洗消毒。使用餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位提供清洗消毒服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、留存餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明，保存期限不應(yīng)少于消毒餐（飲）具使用期限到期后6 個月。自行清洗消毒餐（飲）具的，應(yīng)嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》相關(guān)要求，使用的洗滌劑、消毒劑符合符合《洗滌劑（GB14930.1—2022）《消毒劑（GB14930.2—2012）》等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　三、配齊設(shè)施設(shè)備。配齊配全與供餐人數(shù)相匹配、以熱力消毒為主的清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備，并及時維護(hù)保養(yǎng)相關(guān)設(shè)施設(shè)備；對大容量餐用具應(yīng)配備專用的清洗消毒設(shè)施。采用化學(xué)方式消毒的，應(yīng)配足清洗消毒水池。鼓勵以物理消毒代替化學(xué)消毒、以消毒柜代替保潔柜。

 

　　四、加強(qiáng)人員培訓(xùn)。配足清洗消毒等崗位從業(yè)人員，將復(fù)用餐飲具清洗消毒工序流程、要求，以及對集中消毒服務(wù)單位提供餐（飲）具的進(jìn)貨查驗(yàn)等作為培訓(xùn)考核的重要內(nèi)容。按規(guī)定對清洗消毒等崗位從業(yè)人員定期開展培訓(xùn)考核，考核不合格的，不得上崗。

 

　　五、強(qiáng)化日常管控。建立并切實(shí)落實(shí)復(fù)用餐（飲）具清洗消毒管理等制度，將復(fù)用餐（飲）具不清潔、不衛(wèi)生、有異物等問題作為“日管控、周排查、月調(diào)度”的重要內(nèi)容。鼓勵采取快速檢測或第三方檢測等方式定期驗(yàn)證復(fù)用餐（飲）具清洗消毒效果。發(fā)現(xiàn)采購的集中清洗消毒餐（飲）具不符合要求的，立即更換供貨商。一旦自行清洗消毒的餐（飲）具不符合要求，立即暫停使用，查明原因、整改到位。