一、生產環節嚴防源頭與過程污染

 

　　（一）源水污染風險及防控措施

 

　　1.存在的風險

 

　　（1）地表水源：暴雨沖刷可能導致農藥、工業廢水、人畜糞便、泥沙等流入水源，引發微生物（大腸桿菌、諾如病毒、銅綠假單胞菌）和化學污染物（重金屬、有機污染物）超標、特征成分不穩定。特別是水源為地表為天然水的，歷年雨季均因雨水攜帶污水直接流入水源，導致水質污染問題頻發，需重點警惕。

 

　　（2）地下水源：洪水倒灌致水井污染，濁度驟增、病原體滋生風險升高。

 

　　2.防控措施

 

　　（1）加大水源水巡查與檢測頻次。暴雨、洪澇后立即加強水源地巡查，重點排查雨水、污水可能流入水源的通道，及時掌握水源水質變化，增加水源水關鍵指標（渾濁度、微生物、重金屬、有機污染物、特征成分等）檢測頻次，防止因水源污染導致微生物、重金屬等指標超標，待檢測確認安全方可生產。

 

　　（2）水源地污染源排查。如發現水源受到污染，立即開展水源地污染源排查，重點檢查上游化工、制藥、礦山企業及垃圾填埋場，并立即停止該取水點使用。設置針對性的臨時物理隔離設施（如沙袋、圍堰、擋水板等），重點阻斷雨水徑流和污水流向水源的路徑，阻止污染物擴散。洪水沖擊可能破壞取水管道及泵站設備，加固取水口防洪結構，定期清理淤塞雜物；必要時安裝實時監控設備，確保水源一級防護區（15米內）封閉管理。

 

　　（3）企業應急管理。要制定暴雨應急預案，明確停產閾值（水源濁度突增50%或大腸菌群超標時）。要完整記錄災期水質數據、工藝參數調整及運輸日志。

 

　　（二）生產過程風險及防控措施

 

　　1.存在的風險

 

　　（1）源水濁度升高導致過濾效率下降，臭氧濃度提高造成消毒副產物超標。

 

　　（2）高溫環境下車間溫度升高，活性炭過濾器等水處理設備內部易形成適宜細菌滋生的溫濕度條件，增加微生物污染風險。

 

　　2.防控措施

 

　　（1）強化水處理工藝：原水濁度升高導致過濾效率下降，建議增加多介質濾膜等清洗頻次（暴雨后立即執行），防止雜質堵塞導致微生物滋生；嚴格控制臭氧濃度，避免溴酸鹽超標；每日使用CIP系統（原位清洗）沖洗管道，結合1%過氧乙酸消毒，清除生物膜。

 

　　（2）高溫車間及活性炭過濾器：加強車間通風降溫，確保環境溫度控制在適宜范圍（建議不超過25℃）；增加活性炭過濾器的反沖洗和消毒頻次（夏季每日至少1次），定期更換活性炭濾料，防止細菌滋生繁殖。

 

　　（3）實時監控余氯、pH值，增加出廠水檢驗頻次（必檢銅綠假單胞菌、溴酸鹽），建議留存樣品延長至保質期滿后3個月。

 

　　（三）生產環境、設備風險及防控措施

 

　　1.存在的風險

 

　　（1）車間淹水致設備短路，濕度升高加劇微生物污染（如灌裝區）。

 

　　（2）夏季雨季，車間內濕度大，霉菌易大量滋生；同時，房間漏雨會進一步增加濕度，加速霉菌繁殖，可能造成瓶裝水產品受到霉菌及酵母菌污染。

 

　　2.防控措施

 

　　（1）灌裝區空氣潔凈度維持萬級（靜態），沉降菌檢測頻次提升至每班次1次；消毒劑濃度每2小時驗證一次衰減情況，禁用受潮PET桶。每日班前班后環境消毒（紫外線+食品級消毒劑），定期更換過濾膜。

 

　　（2）加強車間熏蒸殺菌與通風：每周至少進行1次全面熏蒸殺菌（可采用過氧乙酸或二氧化氯熏蒸），每日增加強制通風時間（至少3次，每次不少于30分鐘）；立即排查并修補車間所有漏雨點，加裝防雨棚等設施，在易受潮區域放置除濕機，保持車間相對濕度不超過60%。

 

　　（3）防止瓶裝水污染：加強對瓶裝水生產環境、瓶蓋、瓶口的清潔消毒，增加對成品水霉菌及酵母菌的檢測頻次（夏季每周至少2次），發現異常立即追溯排查。

 

　　二、倉儲運輸防曬防潮是關鍵

 

　　01

 

　　存在的風險

 

　　倉庫進水致包裝受潮、標簽脫落，交叉污染風險升高。道路損毀延長運輸時間，車廂進水致包裝密封性下降，溫度波動加速微生物繁殖。

 

　　圖源網絡

 

　　02

 

　　防控措施

 

　　1.倉庫配備降溫除濕設施，持續監控記錄溫濕度（建議溫度不超過25℃，濕度不超過60%）。確保倉庫通風良好，防止雨水滲入。建議倉庫地面墊高≥30cm，每日巡檢排水系統。

 

　　2.運輸工具清潔與隔離：裝車前徹底清潔消毒車廂，有效防雨、防塵、防曬。不得與有毒有害、有異味物品混裝。

 

　　3.運輸溫度控制與監測：長距離或高溫區域運輸，使用具備溫控（冷藏）或高效隔熱保溫的車輛。普通廂貨車夏季內部溫度極易超過50℃，導致水質劣變、口感變差、微生物滋生、包裝析出物增加、包裝瓶變形。建議在車廂放置溫度記錄儀，全程監控運輸溫度，建議不超過25℃。

 

　　三、銷售終端做好“最后一公里”防護

 

　　（一）經營者要將包裝飲用水置于陰涼、干燥處銷售，避免將產品放置在陽光直射、高溫潮濕的地方，防止因溫度過高導致瓶身變形、水質變質。

 

　　（二）經營者要定期對貯存的包裝飲用水進行檢查，查看包裝是否完好、是否有泄漏、渾濁等現象。發現異常產品，應立即隔離存放，并進行處理。同時，要做好防鼠、防蟲措施，防止老鼠、昆蟲等對產品造成污染。

　　夏季包裝飲用水生產經營各環節的

 

　　食品安全風險防控工作至關重要

 

　　生產企業、經營者和運輸單位

 

　　需嚴格遵守相關規范

 

　　強化風險意識，落實防控措施

 

　　共同守護消費者“入口”的安全

 

　　廣元市市場監督管理局

 

　　四川省食品檢驗研究院