一是注重原輔料采購、儲存、中轉、解凍。嚴格落實進貨查驗制度，拒絕采購腐敗、變質及感官性狀異常的原輔料；完善防塵、防蠅、防鼠等措施，按貯存條件管理原輔料。

 

　　二是注重生產環境與衛生。保持加工場所清潔衛生，定期清理垃圾、廢棄物等；食品從業人員上崗時要保持良好個人衛生，穿戴專用清潔的工作衣帽和口罩，勤洗手消毒。

 

　　三是注重生產過程控制。定期檢查排水、通風、溫控冷藏（凍）、消毒等設施設備，確保正常運行；嚴格落實設施設備清洗消毒、溫濕度控制等措施；對于高風險食品，要防控高溫潮濕帶來的微生物污染風險，如米酵菌酸、金葡菌、大腸桿菌等；注重半成品暫存溫控等。

 

　　四是注重產品檢驗與留樣。嚴格落實原輔料進廠和成品出廠檢驗義務，不合格原輔料不得用于生產加工，不合格成品不得出廠銷售；按規定時限保存留樣產品及記錄檔案。

 

　　五是注重成品儲存與運輸。對溫濕度有特殊要求的食品，在倉儲、中轉、運輸等過程要符合產品溫濕度要求；運輸車輛要及時清潔消毒，采取防雨、防蠅和防塵等措施。

 

　　六是注重員工健康安全。落實好防暑降溫措施，及時配備個人防護用品，做好健康監測與急救準備。

 

　　稿源：食品生產科