那么，預制菜的風口真的來了嗎？這場關于廚房的革命，會給我們生活帶來什么影響？港城又該如何在預制菜這一藍海掘金？

方便快捷味道好預制菜自帶光環

“把烤魚和配菜擺放好，加入一瓶純凈水，連托盤一起放到灶頭上燒開，等個三五分鐘就可以了。”剛剛過去的這個周末，市民小張又給父母“露”了一手，帶著家人輕輕松松就吃上了烤魚這道“硬菜”。

在很多年輕人看來，預制菜自帶光環，有著無所不及的“解放”作用，讓他們在“想下廚房但沒時間”“想吃好的但怕麻煩”之間尋找到了平衡點。

多個電商平臺的調查數據顯示，在預制菜用戶中，80后、90后是消費主力軍。今年春節，越來越多的年輕人掌勺年夜飯。在他們看來，預制菜味道都挺不錯，有些菜和飯店里做得差不多。試吃到好的，他們還會向身邊的朋友“種草”。

為什么預制菜一下子就火了？

預制菜是以農、畜、禽、水產品為原料，通過清洗、分切、腌制、滾揉、成型、調味等預加工而制成的成品或者半成品，消費者購買后只需開袋加熱或者簡單烹飪就可以吃。

“從廣義角度來看，經過加工處理的食材均可視為預制菜。從狹義角度來看，預制菜肴主要為低溫存儲的即烹和即熱食品，可簡單理解為‘速凍菜肴’。”江蘇鼎味泰食品有限公司副總霍東明介紹，預制菜最早起源于美國，與我們相鄰的日本更愛將預制菜稱為“料理包”，簡簡單單一番料理，就能做成一個便當。20世紀90年代，伴隨著“洋快餐”的到來，國內出現凈菜配送加工企業，只是當時沒有“預制菜”這個專業名詞。他們公司生產的關東煮系列產品、裹糠類產品等都屬于預制菜系列。

近些年，隨著我國城鎮化率的提升，家庭規模不斷收縮，“一人食”逐漸成為搜索熱詞。同時，大多數年輕人的做飯技能逐步退化，再加上工作壓力不斷增加，在做飯上的時間和精力投入較少。預制菜憑著耗時少、口味標準化、操作簡單的特點逐漸俘獲年輕消費者的心。

從最初的自熱火鍋，到熱一下就能吃的魚香肉絲，再到宴席菜“佛跳墻”，這幾年，預制菜不斷迭代升級，背后正是居民消費觀的多元化，尤其是年輕人作為消費主力，更愿意為高品質的預制菜“買單”。

預制菜成為鄉村振興的“硬菜”

除了俘獲消費者的胃，預制菜還帶來了什么？

從預制菜所鏈接的產業和資源可以看出，它一頭連接農民的田間地頭，一頭連著消費者的餐桌，中間有一個提升農產品附加值的過程。這一特點讓這盤“菜”有別于其他產業，它是“小農戶”對接“大市場”的橋梁紐帶，是一種產業融合發展的全新模式，事關鄉村振興和共同富裕。

這也是各地推動預制菜產業發展的重要原因之一。

國內預制菜“策源地”廣東，這兩年不僅充分利用現有農戶蔬果、水產、禽類資源保證原料供應，還普及“原料基地+中央廚房+物流配送”的直銷模式，在全省各地探索建設聯農帶農的預制菜直供基地、直供園區、直供村，建設預制菜農業“第一車間”。

在位于海州新壩鎮的可味源農業科技發展有限公司，我們已經能感受到，預制菜產業正在成為帶動鄉村振興的“硬菜”。

車間里，工人們有序忙碌著，調味腌制好的鱸魚、黃魚等經過包裝、冷凍、冷鏈物流配送，發往全國各地。沒來這里上班之前，村民穆桂珍幾乎無事可做，現在在這里從事包裝塑封的工作，每個月都能有固定的收入。

公司負責人馬行富介紹，公司依托自有的水產養殖發展基礎，研究以水產品、海產品為主要原材料的系列預制菜食材，大力發展預制菜產業，為鄉村振興持續注入了新的活力。去年公司帶動就業50余人，農民人均年收入增加5萬至6萬元。

港城掘金預制菜有何優勢？

有機構調查數據顯示，去年中國預制菜市場規模達4196億元。預計預制菜市場未來將保持較快的增長速度，2026年中國預制菜市場規模有望達到萬億級。

掘金這盤“菜”，可為農業農村發展帶來無限可能，也可為地方經濟發展注入新的活力。作為農業大市的港城，我們有著怎樣的基礎和優勢？

先來看看我們的家底：全年蔬菜播種面積穩定在120萬畝左右，產量380萬噸，綠色蔬菜占比達60%；食用菌工廠化生產面積2000萬平方米以上，年產量60萬噸以上；作為畜牧大市，生豬飼養量位列全省第三，奶牛飼養量全省第三，肉雞飼養量全省第二，另外鵪鶉等特種動物也有一定規模；全年水產品產量約76萬噸，養殖總面積在98萬畝左右。

再來看看我們現有的加工企業，位于東海縣經濟開發區的江蘇鼎味泰食品有限公司，2020年瞄準形勢，投資來卡爾水產調理類預制食品研發-生產-冷凍倉儲-銷售，以及品牌塑造為一體的產業園110畝。2022年投資新建鼎冠肉質調理類食品產業園，占地70畝，主營高端肉食品，包括墨魚腸、豬肉烤腸調理預制食品。新建的兩個產業園區滿產后產值可達40億元左右。

位于經濟技術開發區的雅仕新農業有限公司蔬菜鮮切車間里，身著統一工作服，佩戴著統一手套和口罩的工人們在零下8℃的環境中不停地忙碌著。工作人員介紹：“像大家平時經常光顧的麥當勞、味千拉面、百盛等餐飲品牌所用的土豆條、生菜絲、胡蘿卜絲等都是由我們公司配送的。”

作為國內最大的鮮切果蔬企業之一，雅仕新農業形成了從蔬菜種植、生產加工、冷鏈運輸直至終端銷售一體化的運作，實現了完整的企業全產業鏈，有200多個果蔬產品、40多個肉類產品的豐富產品系列。

“我市有著自然資源稟賦和區位優勢，這幾年發展了一批優勢強、效益高的鄉村特色產業，有一批省市級農業產業化重點企業，目前從事預制菜生產的企業有27家，其中市級以上龍頭企業8家，有著發展預制菜產業的基礎。”市農村農業局產業發展處處長祝春凱說。

對照剖析找不足直面問題促提高

從行業發展來看，我市預制菜產業尚處于起步階段，規模體量小、產品種類少、產品附加值低，農業資源優勢向產業優勢轉化的空間還很大。

從產業鏈來看，第一產業與第二產業融合度不夠，養殖、種植、捕撈等資源與食品制造企業的上下游關系不夠緊密，原料本地采購率不高，沒有形成集群效應。針對預制菜產業的冷鏈物流配送體系建設不全面，致使倉儲物流成本仍然偏高，這也限制了企業的市場規模。

在科研投入方面，龍頭企業2022年研發投入1300萬元，較預制菜行業發展較好的城市有很大的差距，在研發方面的投入還遠遠不夠。

“這一輪預制菜的發展，一個顯著特點是來自政策的支持，各地省市紛紛提出發展預制菜。在資源上有優勢的省份，比如有農林牧漁資源的省份，將形成預制菜的產業集群，這也是鄉村振興的重要抓手。”祝春凱表示，對照港城預制菜產業發展現狀，會出臺一系列鼓勵和支持政策。

掘金預制菜行業，港城還需在培育壯大預制菜龍頭企業、建設標準化“菜籃子”生產基地、加快農業全產業鏈建設、加強專業人才培養和創新等方面下功夫。

支持大型企業集團牽頭建設預制菜產業示范園區（基地），建立完善智能化設計研發、生產加工、冷藏倉儲、分揀配送體系，打造一批預制菜“領航型”企業。

優化產業布局，支持預制菜企業通過自建基地、訂單基地提升原料供應組織化、規模化、標準化、專業化水平。鼓勵預制菜企業和上下游配套企業集中入園發展，穩定原料供應，保障質量安全，提升品質水平。

依托鄉土資源和產業基礎，進一步發展特色產業，促進產村、產鎮深度融合，加快農業全產業鏈建設，暢通倉儲冷鏈物流企業與預制菜加工企業對接渠道，充分發揮骨干冷鏈物流園區和區域性集散中心牽引輻射作用。

預制菜要成為鄉村振興的“硬菜”，未來要走的路還很長。我們也不妨給這個“新起之秀”多一些時間，靜待預制菜產業成為一道新風景。