最近，上海、深圳、浙江等多地的菜場出現(xiàn)代炒菜業(yè)務。顧客在菜場買好菜后，只要在代炒菜檔口付上幾塊錢到十幾塊錢不等的手工費，就能拎著熱乎的現(xiàn)炒菜回家。食材自己挑選，新鮮健康；炒菜專人代勞，方便省心。代炒菜業(yè)務贏得眾多消費者特別是年輕人的青睞，為菜場帶來旺盛人氣。

代炒菜，是菜場以需求為導向的轉型嘗試。在線上零售的壓力之下，傳統(tǒng)菜場為了與網(wǎng)購“爭奪”年輕人，近年來正加速轉型升級。與“動動手指一鍵到家”的網(wǎng)上買菜相比，傳統(tǒng)菜場的出路在哪里？有的菜場走起網(wǎng)紅風，在裝修風格和店鋪類型上下功夫，力求成為新晉的“打卡地”，吸引網(wǎng)絡流量與線下客流。有的菜場進行數(shù)字化改造升級，對農(nóng)產(chǎn)品進行溯源追蹤，在檔口開啟交互式購物，試圖打通線上線下壁壘。而代炒菜則代表著另一種思路：面向顧客需求，創(chuàng)新服務模式，給顧客一個“非來不可”的理由——吃菜場的代炒菜，比起去飯店省了錢，比起點外賣更健康，比起買菜節(jié)省了燒制的功夫，具有不可替代的獨特性。這也說明，顧客的需求是多元化的，深挖之下，必然會催生新的消費場景。

代炒菜，開辟了菜場突圍的新路，這種圍繞顧客需求，揚長避短建立專屬“護城河”的轉型思路，也值得廣大實體店鋪借鑒。實體店生意難做是事實，但店家與其抱怨線上經(jīng)濟的沖擊，不如認真思考自己的優(yōu)勢所在，真正代入顧客視角，找準顧客需求與實體店特點之間的交集所在，尋求轉型突圍的機會。畢竟，線上再方便，“鍵對鍵”購物也難以完全取代“面對面”交互。既然線上購物的優(yōu)勢難以撼動，就更應瞄準顧客需求，深挖線下服務的潛力，用創(chuàng)新創(chuàng)造打開消費的“想象力”，提供更多的可能性。

學者托馬斯·科洛波洛斯在《圈層效應》一書中提到，面對群體的強勢崛起，只有理解消費主力的商業(yè)邏輯，懂得如何靠攏這一代年輕人，未來的商業(yè)才能成功。如果連菜場這種“老買賣”都能俘獲年輕人的“芳心”，其他實體門店更沒有理由感到悲觀。面向年輕人，實體店不妨傾聽他們的心聲，找準他們的需要；而更多不同層次消費者的需求，也應當被尊重、被看見、被滿足。當實體店真正踐行以需求為導向的商業(yè)模式，就有望在轉型突圍中拓展新的業(yè)態(tài)，煥發(fā)新的活力。（袁媛）