一、油豆角相關(guān)科普知識(shí)

 

　　油豆角是產(chǎn)于我國(guó)東北地區(qū)的一種優(yōu)質(zhì)菜豆品種，外觀扁平、綠色部分豆體中夾有紅、紫色斑紋、果實(shí)飽滿、豆粒橢圓形，因豆體大、肉厚，烹制時(shí)不容易熟透。生的油豆角含有紅細(xì)胞凝集素和皂甙毒素，如果烹調(diào)時(shí)加熱不徹底，毒性成分未被破壞，人食用后則可引起中毒。食用烹調(diào)加熱不熟的四季豆（又稱蕓豆、豆角）等菜豆，也會(huì)出現(xiàn)類似中毒癥狀。

 

　　二、油豆角中毒特點(diǎn)

 

　　油豆角、四季豆中毒事故一年四季均可發(fā)生，在一些集體食堂較為多見(jiàn)。主要原因是集體食堂一般是用大鍋制作菜肴，由于受熱不均，更容易出現(xiàn)半生不熟的情況；一些餐館為使烹調(diào)后的油豆角、四季豆顏色好看，吃起來(lái)脆口，也會(huì)存在加熱不充分的情況，從而引發(fā)食物中毒事件的發(fā)生。

 

　　食用后中毒的潛伏期多為30分鐘至5小時(shí)，中毒癥狀主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等，此外還有頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。體溫一般正常，病程短、恢復(fù)快，大多數(shù)在24小時(shí)內(nèi)恢復(fù)健康，預(yù)后良好。

 

 

　　1.學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)），嚴(yán)禁加工食用油豆角、四季豆。單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)供餐單位、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)院食堂、婚喪嫁娶、農(nóng)村自辦宴席和會(huì)議集體用餐等群體性聚餐，不建議加工食用油豆角、四季豆，防止引發(fā)群體性食物中毒事件。

 

　　2.消費(fèi)者如有購(gòu)買、加工油豆角，建議按照“一摘二洗三浸四煮五烹調(diào)”的程序進(jìn)行，烹調(diào)前應(yīng)摘除豆筋（即兩頭及兩旁的絲，因?yàn)檫@些部位的毒素含量較高），洗凈后用開(kāi)水適當(dāng)浸泡，再至水燒煮，待豆角豆棍由支挺變?yōu)槟枞酰伾甚r綠變?yōu)榘稻G，無(wú)豆腥味，再進(jìn)行炒、煎、炸、燉等。切忌急火短時(shí)嫩炒，嚴(yán)禁涼拌食用。

 

　　4.不熟悉油豆角加工方法和特性的消費(fèi)者和單位，不要購(gòu)買、加工、食用油豆角。

 

　　5.如食用油豆角、四季豆等菜豆后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛、四肢麻木、胸悶、心慌、出冷汗等不適癥狀，請(qǐng)及時(shí)就診。餐飲服務(wù)單位應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告，留存食品以備檢驗(yàn)。