11月2日，2024中國食品工業減鹽實踐研討會暨《中國食品工業減鹽指南（第二版）》發布會在石家莊召開。會上發布了《中國食品工業減鹽指南（第二版）》，旨在推動食品工業營養健康化轉型，促進減鹽技術的成果轉化與應用，為消費者健康提供營養保障支持。

中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強表示，過多的鈉或食鹽攝入會誘發高血壓、心腦血管病等慢性疾病。我國是世界上食鹽攝入量最高的國家之一，18歲及以上居民人均每日烹調鹽攝入量為9.3g，遠高于《中國居民膳食指南(2022)》推薦的≤5g。減鹽是減少慢性非傳染性疾病負擔最有成本效益的干預措施之一。此次發布的《中國食品工業減鹽指南》為食品工業界的減鹽實踐提供了科學指導。

食品工業的營養健康化是健康中國的基石，全民減鹽首先從食品工業做起。會上，中國營養學會秘書長韓軍花解讀了第二版《中國食品工業減鹽指南》主要內容。她介紹，本版《指南》是在2019年發布版本的基礎上，結合最新國際指南原則、近年來食品鈉含量動態數據，通過反復論證，按類別對我國食品工業減鹽的基本原則、目標、技術路線和實施措施等內容進行了全面更新，為食品工業生產和推廣安全健康的低鈉/鹽食物提供指導，同時也為消費者購買、食用低鈉/鹽食品提供建議。

據悉，《中國食品工業減鹽指南（第二版）》由中國疾病預防控制中心營養與健康所和中國營養學會組織專家制定，以預防膳食相關慢性病為目標，主要針對加工的預包裝食品及原料，促進企業降低食品中鹽用量，最終減少消費者食鹽攝入量。

韓軍花表示，從我國食物成分表和近5年預包裝食品鈉含量的監測數據來看，即便是同類同風味產品，鈉含量差異也較大，這為提出可操作的減鹽空間成為可能。食品工業減鹽的技術原則上首先應考慮在原有的基礎上直接減少鈉鹽的用量，并逐步達到加工食品鈉含量降低的目標；其次，探索其他風味如辣、酸、香辛料等調味，通過其他的非咸味物質來代替鈉鹽；再次，考慮改進工藝并保持質味，采用低鹽配方開發新品種，逐步使行業減鹽目標成為可能。

中國營養學會理事長楊月欣指出，減鹽是經濟可行的干預措施。隨著現代生活方式改變，食品工業在減鹽行動中發揮越來越重要的作用。食品工業通過優化食品配方，利用標簽用語、市場推廣以及廣告宣傳等方式，可直接影響居民的消費觀念和家庭膳食選擇。因此，積極推進食品工業減鹽行動，降低我國預包裝食品鈉含量，對于減少我國居民膳食總鈉攝入、引導健康飲食意義重大。

在專題報告中，國家食品安全風險評估中心研究員徐嬌、世衛組織駐華代表處營養技術官員崔瑩、中國肉類食品綜合研究中心首席專家王守偉等分別從我國減鹽工作政策、全球視野下的減鹽策略、以及現代發酵肉制品科技創新等角度，為與會者帶來了深度洞察與前沿分享。

酵母抽提物減鹽方案已廣泛應用于食品領域。安琪酵母股份有限公司副總經理王悉山在會上表示，酵母抽提物是從食用酵母中提取的天然營養成分，具有良好的增鮮調味特性。在減少20%的鹽量下，使用酵母抽提物調味，仍能達到“減鹽不減味”的效果。安琪重點加強酵母抽提物減鹽技術的研究和推廣，已經擁有全套產業化創新技術。目前，安琪酵母抽提物相關產品已廣泛應用于肉制品、醬油、方便面、烘焙食品、膨化食品、乳品及飲料等多個食品領域。安琪致力于減鹽創新技術，推動行業標準的建立和完善，更好地服務于消費者健康飲食需求。

與會專家表示，食品工業減鹽工作在技術上應采取逐步遞減、重點突破、使用低鈉鹽和代鹽制品等原則；加強消費者教育和培養，充分利用食品營養標簽、包裝正面標識等方式開展消費者交流；重視減鹽績效和經驗的分享推廣，帶動健康飲食文化及行為改變，營造全民減鹽和健康飲食新風尚。（胡可璐）