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大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院林松毅教授課題組在利用巖藻多糖共價(jià)修飾降低南美白對(duì)蝦的致敏性方面取得新進(jìn)展方面取得新進(jìn)展

   日期:2024-12-29     來(lái)源:工大食院微信號(hào)    瀏覽:24    評(píng)論:0    
核心提示:大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院林松毅教授課題組在利用巖藻多糖共價(jià)修飾降低南美白對(duì)蝦的致敏性方面取得新進(jìn)展方面取得新進(jìn)展時(shí)間:2024-1
 大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院林松毅教授課題組在利用巖藻多糖共價(jià)修飾降低南美白對(duì)蝦的致敏性方面取得新進(jìn)展方面取得新進(jìn)展
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    近日,大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院、海洋食品加工與安全控制全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、國(guó)家海洋食品工程技術(shù)研究中心在食品科學(xué)領(lǐng)域TOP期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》(Q1,IF:5.7)在線發(fā)表發(fā)表題為“Fucoidan-mediated Covalent Modification Mitigates Allergenicity of Shrimp (Penaeus vannamei) in Mice via Enhanced Intestinal Barrier Function and Antigen Presentation Suppression”的研究性論文。孫娜教授為通訊作者,2021級(jí)博士研究生劉巧珍為第一作者。該研究得到了國(guó)家自然科學(xué)基金(No. 32022067)、大連市科技人才創(chuàng)新支持計(jì)劃項(xiàng)目(No. 2022RY04)和大連工業(yè)大學(xué)研究生創(chuàng)新研究計(jì)劃(No. 2023CXYJ06)的資助。
 
  原文鏈接:https://doi.org/10.1021/acs.jafc.4c09800
 
  一
 
  研究背景
 
  食品加工過(guò)程中,加熱等物理處理和基質(zhì)成分之間的內(nèi)源性化學(xué)作用會(huì)影響食品的致敏性。降低食品致敏性的合適加工方法已成為當(dāng)前的研究熱點(diǎn)。已有研究表明,碳水化合物共價(jià)修飾是降低純化的原肌球蛋白和精氨酸激酶等單一過(guò)敏原的致敏性的有效策略。然而,過(guò)敏反應(yīng)通常發(fā)生在攝入整個(gè)食物后,而不是純化的過(guò)敏原。因此,碳水化合物共價(jià)修飾在低過(guò)敏性食品生產(chǎn)中的應(yīng)用仍需進(jìn)一步探索。特別是,由于過(guò)敏原自身結(jié)構(gòu)差異和食物基質(zhì)的影響,可能不同過(guò)敏原對(duì)共價(jià)修飾有不同的反應(yīng)。此外,這種共價(jià)修飾策略可能產(chǎn)生新的過(guò)敏原,這些新過(guò)敏原可能被免疫細(xì)胞優(yōu)先識(shí)別。然而,在多種過(guò)敏原共存的情況下,準(zhǔn)確闡明共價(jià)修飾對(duì)食物致敏性變化的影響仍然是一個(gè)挑戰(zhàn)。
 
  另外,與單糖相比,多糖修飾減少了有害產(chǎn)物的產(chǎn)生和不穩(wěn)定共價(jià)接枝的形成,具有更安全、更健康的特點(diǎn)。多糖共價(jià)修飾的蛋白,不僅保留了天然蛋白質(zhì)和多糖的功能特性,還具有優(yōu)良的理化性質(zhì)和加工性能,這正是食品工業(yè)所需要的。近年來(lái),多糖對(duì)腸道屏障的保護(hù)作用引起了廣泛的關(guān)注,特別是從褐藻中提取的巖藻多糖。越來(lái)越多的證據(jù)表明食物過(guò)敏與腸道屏障密切相關(guān)。因此,為了開(kāi)發(fā)高質(zhì)量的低過(guò)敏性蝦產(chǎn)品,本研究選擇巖藻多糖作為共價(jià)修飾的底物。本研究旨在為蝦過(guò)敏患者提供一種潛在的安全食物選擇,確保食物過(guò)敏的風(fēng)險(xiǎn)降低,同時(shí)保持所需的加工特性。
 
  二
 
  成果介紹
 
  本研究以常見(jiàn)致敏食物南美白對(duì)蝦為研究對(duì)象,采用巖藻多糖對(duì)其進(jìn)行共價(jià)修飾。研究結(jié)果表明,不同濃度的巖藻多糖共價(jià)修飾均能顯著降低南美白對(duì)蝦的致敏性,具體表現(xiàn)為特異性抗體和脫顆粒水平顯著降低,Th2細(xì)胞分化受到明顯抑制,組織病理變化明顯減輕。通過(guò)免疫組學(xué)和16S rRNA基因測(cè)序進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn),巖藻多糖共價(jià)修飾不僅上調(diào)腸道緊密連接蛋白表達(dá),改善腸道粘液分泌,而且有利于恢復(fù)小鼠腸道微生物群的穩(wěn)態(tài),從而維持正常的腸道功能。此外,通過(guò)轉(zhuǎn)錄組學(xué)和流式細(xì)胞術(shù)發(fā)現(xiàn),共價(jià)修飾能夠抑制樹(shù)突狀細(xì)胞的成熟和CD8?T細(xì)胞的分化,從而減少抗原的識(shí)別和遞呈。綜上所述,巖藻多糖的共價(jià)修飾通過(guò)增強(qiáng)腸道屏障功能和抑制抗原遞呈,有效降低了南美白對(duì)蝦的致敏性。本研究結(jié)果表明,巖藻多糖共價(jià)修飾可以作為一種加工低過(guò)敏性食物的潛在策略。這些發(fā)現(xiàn)為開(kāi)發(fā)低致敏性或無(wú)致敏性蝦類(lèi)食品提供了理論依據(jù)和數(shù)據(jù)支持,對(duì)蝦類(lèi)食物過(guò)敏患者和蝦類(lèi)產(chǎn)業(yè)都具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
 
  四
 
  作者簡(jiǎn)介
 
  劉巧珍
 
  第一作者:劉巧珍,大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院、海洋食品加工與安全控制全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、國(guó)家海洋食品工程技術(shù)研究中心2021級(jí)博士研究生,導(dǎo)師為孫娜教授。研究方向?yàn)槭澄锏鞍踪|(zhì)資源開(kāi)發(fā)與利用。
 
  孫娜
 
  通訊作者:孫娜,博士,大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師、食品質(zhì)量與安全系主任,遼寧省水產(chǎn)品深加工工程技術(shù)研究中心副主任,瑞士蘇黎世大學(xué)訪問(wèn)學(xué)者,國(guó)家優(yōu)秀青年科學(xué)基金獲得者,入選中國(guó)科協(xié)青年人才托舉工程、遼寧省“興遼英才計(jì)劃”青年拔尖人才、遼寧省高等學(xué)校創(chuàng)新人才等,榮獲遼寧向上向善好青年、大連青年五四獎(jiǎng)?wù)隆V鞒謬?guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃青年科學(xué)家項(xiàng)目、國(guó)家自然基金等項(xiàng)目14項(xiàng);獲第十四屆遼寧青年科技獎(jiǎng)(十大英才)、國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)(第10完成人)、大連市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)(第5完成人)、遼寧省自然科學(xué)學(xué)術(shù)成果獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)(第1完成人)。發(fā)表學(xué)術(shù)論文100余篇,其中以第一或通訊作者發(fā)表SCI收錄論文67篇、EI收錄論文6篇,包含封面論文4篇、ESI高被引論文2篇、熱點(diǎn)論文1篇;主編/副主編教材2部;授權(quán)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利5件。
 
特別提示:本信息由相關(guān)企業(yè)和個(gè)人自行提供,真實(shí)性未證實(shí),僅供參考。請(qǐng)謹(jǐn)慎采用,風(fēng)險(xiǎn)自負(fù)。
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