通過多年的市場調查和消費者反饋發(fā)現(xiàn)，寒地養(yǎng)殖小龍蝦的口感更佳。為探明養(yǎng)殖環(huán)境溫度是否對小龍蝦的品質產生實質影響，團隊以不同養(yǎng)殖溫度下的小龍蝦為研究對象，綜合運用代謝組學、轉錄組學、腸道微生物分析及營養(yǎng)學檢測等技術，對不同溫度環(huán)境下小龍蝦的營養(yǎng)品質展開系統(tǒng)研究。結果表明，相較于傳統(tǒng)養(yǎng)殖環(huán)境，低溫養(yǎng)殖模式下的小龍蝦展現(xiàn)出顯著的品質優(yōu)勢。在肌肉質感方面，低溫促使磷脂酰絲氨酸、溶血磷脂酰膽堿等關鍵代謝物水平顯著上調，推動不飽和脂肪酸的高效積累，重塑肌肉脂質結構，造就更緊實細膩的肉質；在腸道微生態(tài)方面，低溫環(huán)境下厚壁菌門微生物豐度大幅增加，形成獨特的腸道菌群代謝網(wǎng)絡，為不飽和脂肪酸合成提供有力支撐；在風味形成方面，基因ALDH上調表達激活甘氨酸等風味氨基酸的合成通路，賦予蝦肉濃郁醇厚的鮮味特質。 

　　該研究從不同層面解析了低溫影響小龍蝦品質的機制，對小龍蝦營養(yǎng)品質的調控提供理論依據(jù)，助推小龍蝦產業(yè)的高質量發(fā)展。 

　　本研究得到中央級公益性科研院所基本科研業(yè)務費專項等項目資助。