向餐飲服務(wù)提供者提示

 

　　（一）嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。按照許可項(xiàng)目依法合規(guī)經(jīng)營，嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營、超經(jīng)營能力承辦宴席等行為；并按照經(jīng)營規(guī)模做好食品安全管理人員配備，落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”等工作，及時消除食品安全風(fēng)險隱患。

 

　　（二）嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度。采購食品原材料，應(yīng)仔細(xì)查驗(yàn)相關(guān)許可證照、產(chǎn)品合格證明、供貨清單及食品感官性狀；采購畜禽肉類的，應(yīng)查驗(yàn)《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》；采購豬肉的，還應(yīng)查驗(yàn)《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》。并做好進(jìn)貨臺賬管理，確保食品原材料可追溯。

 

　　（三）嚴(yán)防食品加工過程污染風(fēng)險。貯存食品時，要做到生熟、葷素、成品與原料、成品與半成品分開存放；清洗食品原料、食品工用具、清潔用具的水池應(yīng)分開設(shè)置和使用；清洗消毒保潔餐飲具時，要配備與供餐能力相適應(yīng)的清洗消毒保潔設(shè)施并確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常；要嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度。

 

　　（四）嚴(yán)格落實(shí)食品留樣管理制度。聚餐人數(shù)超過100人的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)做好全品種食品留樣。每份食品留樣量不少于125克，存放專用冷藏設(shè)備時間為48小時以上，并及時做好留樣記錄。

 

　　（五）及時做好應(yīng)急處置。承辦“年夜飯”的餐飲服務(wù)提供者要第一時間化解食品安全問題糾紛；一旦發(fā)現(xiàn)疑似食品安全事件的，要做到早處置、早報告，積極配合相關(guān)部門開展食品安全核查處置。

 

　　（六）做實(shí)反浪費(fèi)舉措。承辦“年夜飯”的餐飲服務(wù)提供者要認(rèn)真落實(shí)《反食品浪費(fèi)法》相關(guān)規(guī)定，結(jié)合供餐特點(diǎn)，精準(zhǔn)采購、科學(xué)儲存、適度加工、合理配餐，減少餐廚垃圾，在原料采購、加工制作、供餐服務(wù)的全過程中厲行節(jié)儉。鼓勵提供“小份餐”“半份菜”，增強(qiáng)對消費(fèi)者進(jìn)行防止餐飲浪費(fèi)的人性化引導(dǎo)提示的服務(wù)水平。

 

　　（一）選擇正規(guī)餐飲門店。訂餐前，請查看餐飲門店是否持有有效《食品經(jīng)營許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》。優(yōu)先選擇就餐環(huán)境整潔、經(jīng)營管理規(guī)范、實(shí)施“明廚亮灶”、信譽(yù)度等級較高的餐飲門店。

 

　　（二）警惕高風(fēng)險菜品。點(diǎn)餐時，應(yīng)慎選冷葷涼菜、生食海產(chǎn)品、四季豆、野生菌等高風(fēng)險食品；拒絕食用長江禁捕水域漁獲物、國家明令禁止的食材及沒有合法來源證明的野生動植物及其產(chǎn)品等制作的菜肴。

 

　　（三）反對餐飲浪費(fèi)。就餐前，根據(jù)聚餐人數(shù)適量點(diǎn)餐，不浪費(fèi)、不攀比。就餐后，將吃不完的餐食主動打包帶走，積極踐行“光盤”行動，防止餐飲浪費(fèi)。

 

　　（四）及時維護(hù)合法權(quán)益。就餐后，請務(wù)必保留好消費(fèi)憑證，如：電子發(fā)票、收據(jù)、點(diǎn)餐小票等。一旦發(fā)生疑似食物中毒情況或發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，請及時撥打12315熱線電話向市場監(jiān)管部門投訴舉報。

 

　　稿源：餐飲處