“食安科普指南”第16期：四季豆有熒光，誰惹的禍？
時間：2025-02-13 13:47 來源：寧?？h市場監管微信號 作者： 石守江
最近，有網友用紫外燈照射四季豆時，發現豆子表面泛出幽幽藍光的視頻，嚇得網友直呼：“四季豆有毒，不能吃”，同時引發了一系列關于四季豆安全性的猜想：四季豆用了含銅的農藥、四季豆用了防腐劑……
時間：2025-02-13 13:47 來源：寧?？h市場監管微信號 作者： 石守江 “熒光四季豆”的真相到底是什么？本期食安科普指南用實驗帶您一探究竟！
時 間：2025年2月
地 點：寧?？h食品檢測中心
縣食品檢測中心工作人員從農貿市場、超市隨機購買10份四季豆，用365nm紫外燈進行照射。結果發現：8份樣本表面出現明顯的藍色熒光，2份出現零星熒光。這熒光難道真的是含銅的農藥殘留？
實驗一
含銅農藥是“背鍋俠”？
針對網友猜測的“含銅農藥導致熒光”，工作人員挑選無熒光的四季豆進行模擬實驗。將四季豆分別浸泡在2%和10%的硫酸銅溶液中30秒（模擬農藥殘留），晾干后檢測。
實驗結果顯示，用兩種濃度的硫酸銅溶液處理后的四季豆均未出現熒光。
經仔細查看，工作人員發現無熒光的四季豆相對新鮮。那么，四季豆顯現熒光與其新鮮度是否存在一定關聯呢？為此我們開展第二個實驗。
實驗二
熒光竟是“受傷后的眼淚”？
工作人員重新購買一批新鮮、表面無損傷的四季豆，選取5根無熒光四季豆，用硬物劃傷表面模擬運輸磕碰，常溫放置24、48、72小時。
結果顯示：
24小時：基本沒有變化
48小時：產生零星熒光
72小時：傷痕處熒光變多
從實驗結果來看，四季豆所帶的熒光與“機械損傷+存放時間”存在關聯。
這是由于四季豆在采摘、長途運輸和銷售過程中，因擠壓、摩擦導致其表面產生微小傷口，經過一定時間，傷口處會分泌植物酚類物質（類似植物“結痂”），此類物質遇紫外線便“顯形”發光。
實驗三
熒光豆到底能不能吃？
采摘、運輸和銷售過程中的機械損失在所難免，那帶熒光的四季豆還能吃嗎？我們取5根含熒光較多的四季豆，在開水中煮5分鐘至熟透，再次檢測熒光。
結果顯示，煮熟后的四季豆熒光完全消失。這是因為熒光物質多為水溶性酚類化合物，高溫烹煮后分解或溶解。
安心吃豆指南：
1. 挑選技巧：選表皮光滑、無褐斑、無破損的四季豆；
2. 儲存方法：冷藏保存，避免擠壓，保持新鮮狀態；
3. 烹飪要點：務必徹底煮熟（未熟透會引發食物中毒），熒光也會自動“退散”。
注意：如果四季豆已腐爛變質，即使無熒光也不可食用！
