紅糖與赤砂糖

 

　　紅糖和赤砂糖是我們在紅糖姜茶里經(jīng)常看到的配料，它們的差異主要體現(xiàn)在制作工藝、外觀和口感等方面。簡單來說，紅糖一般是由甘蔗榨汁沉淀然后制作成型，而赤砂糖是脫色提煉白砂糖后的產物。

 

　　《紅糖》（GB/T 35885-2018）規(guī)定，紅糖是以甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁，清凈處理后，直接煮煉不經(jīng)分蜜煉制而成的。而赤砂糖依據(jù)的標準是《赤砂糖》（GB/T 35884-2018），標準規(guī)定赤砂糖是以甘蔗、甜菜或原糖為直接或間接原料生產的產品。

 

　　其中紅糖感官上看起來色澤呈金黃色至紅褐色，無明顯黑渣和雜質。溶于水后，具有紅糖和焦糖的芳香味。按理化要求可以分為優(yōu)級、一級和二級共三個級別。

　　而赤砂糖呈棕紅色或黃褐色，甜而略帶糖蜜味，一般每平方米表面積內長度大于0.2mm的黑點數(shù)量不多于15個。按理化要求分為一級和二級。

 

 

 

　　紅糖因其不需要分蜜（把熬出來的糖膏里面的糖蜜和糖的結晶分開），故而保留了一部分甘蔗的營養(yǎng)成分，風味比較濃郁。相對赤砂糖，紅糖的主要優(yōu)勢是礦物質元素含量較為豐富，尤其是鈣、鐵、鋅等。相關研究顯示，紅糖中還含有多種抗氧化物質，如多酚類化合物、類黃酮等，具有一定的保健功能。

 

　　由于制備工藝的不同，赤砂糖中通常不含葡萄糖、果糖等單糖。兩種糖的礦物質含量差異也較大。其中，紅糖中鈣、鐵、鋅的含量都比較高，而赤砂糖中只有鋅的含量相對較高。

　　圖片來源：《紅糖喝赤砂糖的理化性質及營養(yǎng)成分分析》

 

 

　　品質好的紅糖姜茶產品配料表里直接注明“紅糖”。有些雖然寫的是紅糖，但是后面又標注了赤砂糖就另當別論了。

 

　　即包裝上的產品執(zhí)行標準號。紅糖產品的標準為GB/T 35885-2018，赤砂糖的產品標準則為GB/T 35884-2018。品質較好的產品會直接標明。

 

　　消費者在選購紅糖姜茶產品時，需注意配料表和營養(yǎng)成分表，配料應以生姜為主，生姜提取物含量越高則效果越好，避免選購糖含量過高的產品，最后就是要看清楚，配料表里面究竟是紅糖還是赤砂糖。

 

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